Estratto a Freddo. Cosa vuol dire?

L’estrazione a freddo è un processo meccanico per produrre olio vegetale, in particolare olio extravergine d’oliva, che avviene senza superare i 27°C di temperatura durante le fasi di lavorazione. Questo metodo preserva le qualità organolettiche e nutrizionali dell’olio, mantenendo intatte le vitamine, i minerali e i composti antiossidanti, a differenza dei processi a caldo che ne danneggiano le proprietà.

Caratteristiche e vantaggi

Temperatura controllata: La temperatura di lavorazione non deve mai superare i 27°C per poter definire l’olio “estratto a freddo”.
Preservazione dei nutrienti: Mantenere la temperatura bassa aiuta a conservare le proprietà benefiche dell’olio, come vitamine e antiossidanti.
Qualità organolettica: Il sapore, il profumo e le caratteristiche aromatiche tipiche del frutto rimangono inalterati, mentre una temperatura più elevata può rendere l’olio più dolce e meno fruttato.
Processo meccanico: Si basa su metodi meccanici, come la gramolatura e la centrifugazione, per separare l’olio dall’acqua.